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10 deliciosas formas de salvar el pan viejo


Después de unos tres días de compra, estoy mirando nuestras hogazas de pan, planificando las posibilidades. ¿Debo hacer crotones? ¿Relleno? Pudín de pan con salsa de bourbon? ¡Mira, el pan rancio aún se puede guardar!

Si no tienes tiempo para lidiar con pan duro en este momento, simplemente échalo al congelador. Cuando esté listo para hacer cualquiera de los siguientes elementos, no habrá sufrido mucho más en calidad una vez que se haya descongelado.

1. Crutones caseros

Mi familia los come de la sartén lo más rápido que puedo tostarlos. Casi cualquier pan (excepto los dulces) funciona. Agregar crutones calientes y recién horneados a una ensalada es tan delicioso, especialmente si esa ensalada también contiene aguacate, tomate y cebolla.

He aquí cómo hacerlo: Rebana tu pan duro en cubos. Caliente una sartén grande y agregue aproximadamente cuatro cucharadas de aceite de oliva. Agregue los cubos de pan y mezcle hasta que estén cubiertos de aceite. Espolvorea con sal de ajo y otras hierbas que te gusten (el perejil seco y el orégano son buenos). A fuego lento, tostadas hasta que estén doradas y crujientes. Servir inmediatamente. O simplemente cómalos directamente de la sartén.

2. Estratos

A strata es una cazuela casi como un soufflé, generalmente preparada la noche anterior, lo que hace que sea tan fácil convertirla en desayuno por la mañana.

Rocíe una cacerola con spray antiadherente. Ligeramente mantequilla rebanadas de pan duro y poner una capa en el fondo de la sartén. Espolvorear con queso rallado. Repita hasta que la sartén esté casi llena, como si estuviera haciendo una lasaña. A continuación, agriete de cuatro a cinco huevos, dependiendo de qué tamaño de estratos esté haciendo, y mezcle con una media pinta de crema batida. Vierta sobre la superficie, agregue más queso y déjelo reposar en su refrigerador durante la noche.

Por la mañana, póngalo en el horno a 350ºF durante aproximadamente una hora (verifíquelo a los 45 minutos). Será hinchado, cursi y delicioso. Precaución: Esto no funciona tan bien con el pan de trigo integral, así que quédese con el francés o con la masa madre. Esta receta es muy versátil. También puede agregar una capa de jamón o rodajas de tomate en la parte superior. Una capa de espinaca también es buena.

3. Tostada francesa cubierta de copos de maíz

Haga tostadas francesas como siempre, excepto ... después de mojar el pan en huevo / leche, sumérjalo en hojuelas de maíz molidas antes de agregarlo a la sartén. Freír hasta que esté dorado y crujiente. Mantenga las piezas calientes a 200ºF en el horno hasta que estén listas para servir. Me gusta el mío rociado con miel.

4. Relleno

Relleno es demasiado delicioso para comer solo en Acción de Gracias. También necesita pan duro, para que absorba todas las cosas deliciosas que le agregará.

Así es como hago la mía:

Ingredientes

  • 10 tazas de cubos de pan rancio (tueste en un horno bajo y enfríe, para asegurarse de que realmente absorberá los demás ingredientes)
  • 1 chalote (una chalota entera, no una sección), finamente picado
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 T de aceite de oliva
  • 1 taza de apio en rodajas (con hojas)
  • 1 t de sal
  • ½ t de pimienta
  • 2 t condimento de aves de corral
  • 2 latas de caldo de pollo, calentadas

Método

Derretir la mantequilla y el aceite de oliva; agregue sal, pimienta y condimento para aves de corral. Agregue el chalote y el apio; revuelva hasta que esté tierno. Agregue los cubos de pan y revuelva hasta que estén cubiertos, y gradualmente agregue el caldo de pollo. Si desea un relleno más húmedo, agregue agua caliente hasta lograr la consistencia deseada.

5. Pan con carne y albóndigas

Sería negligente si no mencionara pan duro en albondigas o albóndigas. Nuestras madres y abuelas llamaron a esto "estirar" la carne, pero hace más que eso. Agregar pan da al pan, o albóndigas, una textura más ligera, y ayuda a unir la carne. Empano mi pan duro con leche antes de agregarlo a la mezcla de albondigas. Esto mantendrá la albondiga más húmeda, sin panes tipo ladrillo.

6. Pudín de pan

Puede valer la pena dejar que el pan se ponga rancio solo para que pueda hacer este pudín de pan. Si no te gusta una receta tradicional con pasas, sustituye las chispas de chocolate. Me gustan los dos, francamente. También me gusta el mío con una salsa de bourbon, pero también es bueno con un poco de crema batida. He tenido una versión con nueces picadas, y eso también fue una buena adición, solo brindis por ellas. No, la salsa no es apta para los niños, aunque la abuela Ruth nos permitió tenerla en Navidad, cuando era un niño. Escurrimos cucharadas de eso más tarde.

Ingredientes

  • 2 tazas de leche, escaldada y enfriada
  • 4 rebanadas gruesas de pan, ligeramente tostadas
  • 3 T de mantequilla, derretida
  • ½ taza de azúcar moreno envasado
  • ½ t canela
  • ⅓ taza de pasas O trocitos de chocolate (¡o ambos!)
  • 3 huevos, golpeados
  • 1 t de vainilla

Método

Engrase o rocíe una cazuela (9 x 9 x 2) o un poco más grande. Corte o corte el pan en trozos y colóquelo en una cacerola. Rocíe con mantequilla; espolvorea con azúcar. Agregue las pasas o las chispas de chocolate.

Para batir los huevos, agregue la vainilla, la canela y la leche enfriada. Verter sobre la mezcla de pan y hornear a 350ºF durante una hora, o hasta que el cuchillo salga limpio.

Para hacer la salsa dura:

  • 1 barra de mantequilla, derretida
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 1 taza de Jack Daniel's Bourbon

Mantequilla derretida; agregue el azúcar moreno hasta que se derrita. Agrega bourbon. Vierta sobre el budín de pan. Desmayo.

7. Ensalada de pan (Panzanella)

Esta es más una receta de "pan duro en verano", porque además del pan, necesitará tomates maduros y albahaca fresca. (Puede obtener esas cosas en una tienda de comestibles de alta gama en el invierno, pero entonces su presupuesto lo sentirá.) Estaba preocupado de que la consistencia estuviera empapada, pero tostar los cubos de pan y drenar los tomates asegura que no sea . Puede hacer fácilmente una ensalada de plato principal añadiendo un poco de salami rebanado.

8. Sopa de pan (Ribollita)

Esta es una hermosa receta antigua que proviene de la Toscana. Hecho de una manera tradicional, toma alrededor de 25 horas. Sí, eso incluye remojar frijoles. No sé ustedes, pero es una semana bastante rara en la que puedo dedicar 25 horas a hacer sopa. Afortunadamente, existe esta receta, que no solo es deliciosa, sino que puede prepararse poco antes de la cena. También se pueden usar panes franceses o de masa fermentada.

9. Pan rallado

¡Habla de algo útil para tener cerca, y son tan fáciles de hacer!

Ingredientes

  • 8 rebanadas de pan blanco rancio
  • 1 T condimentos italianos
  • 1 t de sal de ajo
  • 1 cucharadita de polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 t de perejil seco

Método

Precalentar el horno a 300ºF. Arranca el pan y ponlo en tu licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta que tengas migas.

En un tazón grande, combine las migas con el resto de los ingredientes. Me gusta frotarlas con mis manos para asegurarme de que todo esté bien mezclado.

Extiéndalo en una bandeja grande para hornear galletas y pan tostado durante cinco minutos. Retirar y enfriar durante 20 minutos. Almacenar en recipiente hermético. ¡Estos pueden usarse en pastas, carne, lasañas y mucho más!

10. Shake'N Bake hecho en casa

¡No es necesario comprar pan rallado cuando tenga el suyo propio! Intente dragar pechugas de pollo machacadas en yogur natural, con un poco de jugo de limón y luego agregarle pan rallado. Hornee a 375ºF por 50 minutos. O bien, drague una chuleta de cerdo delgada en un lavado de huevo, luego migajas de pan y fríalos. Por último, cubra un poco de halibut o bacalao con mayonesa. Cubra con las migas de pan, espolvoree con queso parmesano y ase.

Por último, si está demasiado abrumado por la cocina económica, no hay necesidad de desperdiciar alimentos. ¡Arranca tu pan y ve alimentando a los patos!

¿Cómo utilizas el pan rancio? ¡Comparte con nosotros en los comentarios!